I prodotti lattiero-caseari e una dieta corretta, cosa c’è da sapere?

Il primo dei due articoli dedicati alle proprietà nutritive di questi prodotti. Noi di Caseificio Nonno Benito siamo esperti nella produzione di prodotti caseari a km0

Questo è il primo articolo, seguirà poi una seconda parte, in cui approfondiamo le caratteristiche e i principi nutritivi più importanti dei prodotti lattiero-caseari. Scopriamo insieme tutto quello che c’è da sapere.

In questi ultimi anni, i derivati del latte stanno vivendo una stagione d’oro: le DOP aumentano senza sosta, l’industria alimentare produce nuovi prodotti sempre migliori e il grande pubblico è sempre più attento alle caratteristiche organolettiche di questi prodotti.

I prodotti caseari contengono in parte gli stessi principi nutritivi del loro ingrediente principale, il latte con due eccezioni: il lattosio e una parte di proteine del siero che sfuggono alla cagliata. I principali nutrienti di questi alimenti sono:

• proteine di elevato valore biologico, dal 3 al 35%, più digeribili di quelle della carne;
• lipidi in quantità differente, si parla del 3% del latte sino al 45% di alcuni formaggi caprini;
• calcio in grandi quantità;
• fosforo;
• magnesio;
• zinco;
• vitamine del gruppo B;
• vitamina A.

Di solito il problema di questo tipo di alimenti riguarda il contenuto di grassi elevato , problema che può essere ovviato, riducendo nel pasto il quantitativo di olio o introducendo prodotti con latte scremato.

I PEPTIDI BIOATTIVI – Queste sostanze sono inattive, ma acquistano bioattività durante la digestione gastrointestinale, o come conseguenza dei processi che hanno luogo durante la lavorazione degli alimenti o, nel caso di formaggi , durante la stagionatura.

• Da questo punto di vista le proteine del latte, in particolare le caseine, svolgono funzioni:
• antitrombotiche;
• antiipertensive;
• oppioidi;
• immunomodulanti ;
• di trasporto degli oligoelementi.

Tra i peptidi bioattivi derivanti da proteine di origine alimentare molto studiati sono quelli con attività anti-ipertensiva, attività che si esplica principalmente attraverso l’inibizione dell’enzima convertitore dell’angiotensina (ACE).

Numerosi autori hanno dimostrato gli effetti a lungo termine sulla pressione arteriosa dei topi nutriti con prodotti lattiero caseari.

Insomma non solo benefici legati al gusto, ma anche al benessere delle persone e ad una dieta equilibrata: scopri i nostri prodotti caseari a km0. Caseificio Nonno Benito tratta con la massima cura le proprie materie prime in ogni tipo di lavorazione!