Blog

Da Caseificio Nonno Benito non ci facciamo cogliere impreparati e siamo sempre pronti alle novità: oggi vi presentiamo il nostro negozio online

In tempi come questi che stiamo vivendo, l’aggiornamento è sempre importante, anche per una realtà come la nostra che affonda le sue radici nella storia. Ecco perché abbiamo deciso di dare ancora una volta il massimo a chi decide di sceglierci. Siamo sempre stati orientati a soddisfare le richieste dei nostri clienti e, sulla base di questo, abbiamo deciso di dare la possibilità alle persone di acquistare i nostri prodotti direttamente online. Niente di più semplice: basta andare nella sezione SHOP del nostro sito internet, scegliere i vostri prodotti preferiti e metterli nel vostro personale carrello. Il nostro sito utilizza un sistema di pagamento che garantisce la massima sicurezza e trasparenza, per cui non preoccupatevi: l’acquisto andrà a buon fine. E noi ci impegneremo a farvi avere, nel giro di pochi giorni, tutto ciò che avete ordinato. Che ve ne pare? Un modo facile e veloce di avere in tavola i nostri migliori prodotti, anche se non potete recarvi direttamente alla nostra azienda. Vi invitiamo a visitare il nostro negozio online per le ultimissime offerte e novità: affrettatevi perché Caseificio Nonno Benito è sempre pronto a stupirvi. E per ulteriori informazioni, il nostro numero di telefono è: 0577 623587.

Tra i caseifici della Toscana ce n’è uno che da sempre unisce tradizione e qualità: stiamo parlando di Caseificio Nonno Benito

Per fare il formaggio tutto inizia riscaldando il latte fino alla temperatura di 36-40°, a questo punto viene aggiunto il caglio. Il caglio, che può avere origine animale o vegetale, provoca la coagulazione delle caseine, le proteine contenute nel latte. La massa grassa del latte si separa dal siero consentendo la formazione della cagliata necessaria a ottenere il formaggio. La cagliata si deposita sul fondo della caldaia di cottura; a questo punto bisogna tirarla fuori dal macchinario. Una volta terminata la coagulazione, si provvederà a togliere il siero imprigionato dentro la cagliata, è il cosiddetto “spurgo”, gli addetti romperanno la cagliata svuotandola dal liquido. Qui una prima distinzione: per i formaggi a pasta dura occorre rompere la cagliata in piccoli granuli mentre per i formaggi molli può essere di dimensioni più grossolane. Da questi granuli di formaggio viene fatto scolare il siero acquoso in eccesso. Ecco arrivato il momento in cui scaldare la pasta di formaggio fino a 93°C circa per renderla più morbida ed elastica. Le caseine saldate tra loro in seguito alla coagulazione del latte vengono stirate da un’impastatrice che assegna al formaggio l’umidità desiderata. Un’operazione chiamata “filatura”. Dall’impastatrice esce un blocco enorme di pasta che inizia a somigliare al formaggio come lo conosciamo. Qui intervengono i casari che, grazie alla loro abilità trasformano la pasta fino a farla diventare della grandezza e forma desiderata. Ad esempio un casaro potrebbe dare dà alla pasta una forma tonda leggermente allungata, per poi trasformarla magicamente in un panetto liscio e rotondo. A questo punto con la mano destra viene infilato un anello in cima alla pasta, mentre con la sinistra si fa ruotare rapidamente la base, come i vasai fanno con la creta. Ecco a voi il caciocavallo! Questo poi sarà sottoposto a un bagno di sale della durata di 12/24 ore a seconda delle dimensioni. Appesi a coppie, con l’aiuto di reti e cordicelle, i caciocavalli stagionano per un periodo variabile tra 2 mesi e un anno. Tutti i caseifici trasformano il formaggio fresco che resta in ricotta. Vi abbiamo spiegato (a grandi linee) come si fanno due dei nostri prodotti più richiesti; per scoprirli tutti contattateci allo 0577 623587.

La filosofia che guida il nostro lavoro non ammette eccezioni: tutti i nostri prodotti sono fatti solo con latte fresco di Bufala e di Vaccina. Stiamo molto attenti a selezionare e controllare le migliori materie prime perché è da queste ultime che il prodotto finale può davvero essere una spanna sopra tutti gli altri. Pensate poi che il nostro metodo di coagulazione del latte si basa su una tradizione lunga oltre 50 anni e segue un processo in cui il latte viene innestato insieme a fermenti naturali che produciamo proprio noi. Ecco che la magia si compie e non è tutto: la coagulazione naturale che adottiamo nel nostro caseificio garantisce una bassissima presenza di lattosio, che significa migliore digeribilità e anche la caratteristica che fa in modo che un prodotto possa essere conservato meglio e più a lungo, senza bisogno del frigorifero. I nostri casari sono maestri nell’arte della filatura e nella creazione di formaggi sempre gustosi, freschi e sostenibili. Infatti ci affidiamo a latte km0, proveniente da allevamenti vicini a dove lavoriamo la preziosa materia prima. La filiera corta ci permette di avere prodotti sempre di qualità elevata e di soddisfare i palati più esigenti. Non soltanto consumati al naturale, dove esprimono il massimo del loro gusto, ma anche ottimi per ricette dolci e salate, i formaggi che produciamo ci rendono il fiore all’occhiello tra i caseifici della regione Toscana. Scegli la tradizione, scegli la genuinità, scegli il gusto di Caseificio Nonno Benito.

Viaggio per scoprire uno dei migliori prodotti del nostro caseificio in provincia di Siena

La ricotta, anche se in molti la considerano un formaggio, in realtà è un latticino che si ottiene attraverso un processo di riutilizzo del siero di latte residuato da precedenti lavorazioni di formaggio, che viene riscaldato seguendo precise fasi. Il termine deriva dal latino e fa riferimento alla lavorazione: re-coctus, infatti, significa proprio cotto due volte; visto che non si produce direttamente dalla cagliata, ma da un suo sottoprodotto, la ricotta non può essere considerata un vero e proprio formaggio. Il prodotto che garantisce risultati qualitativamente migliori è il siero intero non scremato. La ricotta è un ingrediente versatile ed eccezionale, di cui si fa largo uso nella cucina italiana e, in particolare, in quella meridionale, sia per ricette salate che per dessert e dolci. Di questi ultimi, basta pensare alle preparazioni tradizionali della pasticceria di Campania e Sicilia: cassata, cannoli e pastiera napoletana, per le quali è fondamentale l’utilizzo di un latticino di alta qualità, passando poi per tutta una serie di creme, crostate e dolciumi che sfruttano la dolcezza naturale del latticino. La varietà e la tipologia di siero influiscono notevolmente sulle qualità finali della ricotta. In genere, comunque, e a meno di aggiunte di latte e panna, la ricotta viene inserita negli alimenti magri, con un apporto calorico che varia dalle 130 alle 240 chilocalorie per una porzione di 100 grammi. La qualità proteica è molto elevata, soprattutto in alcune tipologie grazie alle sieroproteine, mentre è ridotto il contenuto lipidico. Proprio l’analisi delle proteine nobili contenute rivela un dato importante: il valore biologico superiore a 90, infatti, è maggiore di quello fatto registrare da altri formaggi e latticini e dalla carne, indicando anche una percentuale alta di assimilazione. Grazie a queste caratteristiche, la ricotta si candida a un ruolo importante anche nei regimi alimentari ipocalorici nonché per quelli destinati agli sportivi per l’aumento della massa muscolare, e in pratica il suo consumo è sconsigliato solo alle persone affette da intolleranza al lattosio. Vieni a provare la nostra ricotta di latte di bufala, un prodotto buono e genuino che fa bene al corpo e allo spirito di chi lo mangia. Caseificio Nonno Benito ti aspetta nella sua rivendita in provincia di Siena oppure direttamente online nella sezione del sito dedicata.  

Viaggio per scoprire come utilizzare nel migliore dei modi la mozzarella ai fornelli

Proseguiamo con le accortezze nell’utilizzo della mozzarella per la preparazione di piatti gustosi, con il dire che qualunque sia la ricetta, la mozzarella dovrebbe essere la vostra prima preoccupazione, tagliarla e lasciarla sgocciolare l’operazione che precede tutte le altre. Lasciatela asciugare in modo naturale, per esempio attraverso l’utilizzo di un colino, oppure tramite fogli di carta assorbente: si tratta di tecniche indispensabili soprattutto se andate in forno con preparazioni a strati, come la parmigiana, in cui il liquido in eccesso colerebbe sul fondo annegando tutto e rovinando la ricetta. EVITARE LE BRUCIATURE - Se si parla di pizza è importante sottolineare che, una volta fatta bruciare la mozzarella, al gusto questa potrebbe essere un qualsivoglia formaggio perché perde ogni sua caratteristica distintiva. Invece, come spesso si dice, nella pizza va aggiunta solo negli ultimissimi minuti di forno. Nei pasticci a lunga cottura, mettetela all’interno piuttosto che spargerla in superficie. Evitando in ogni caso di farla scurire, dorare troppo o, men che meno, bruciare. Invece, quanto è buona ancora bianca, calda e filante? Almeno quanto è triste una volta raffreddata e gommosa. Soprattutto se è stata cotta a cielo aperto. Infatti la mozzarella dura e secca sulla pizza fredda non si riesce quasi a masticare. Quella fra gli strati di una teglia resta comunque più morbida grazie a sughi e succhi degli altri ingredienti. Nessuno rifiuta una fetta di parmigiana avanzata da ieri. Anche se non c’è paragone con la piacevolezza del formaggio a preparazione appena sfornata. Ma prima di tutto scegliete un prodotto di grande qualità, come la mozzarella prodotta artigianalmente dal Caseificio Nonno Benito, a Bettolle in provincia di Siena è tra i migliori della Toscana.