Mozzarella: le differenze tra quella di latte di bufala e quella di mucca

Tutto quello che dovete sapere su queste prelibatezze da chi se ne intende: il Caseificio Nonno Benito è una garanzia, in provincia di Siena

Il nome “bufala” è una garanzia ed è molto conosciuto dagli estimatori dei prodotti caseari. Ma non tutti sanno davvero che cos’è la mozzarella di bufala e qual è la differenza tra bufala e mucca.

In questo articolo vogliamo occuparci di una questione importante e controversa, perché c’è qualcuno che non ha idea della differenza tra due animali assai diversi l’uno dall’altro, uno più diffuso e l’altro molto meno, pur essendo entrambi molto noti: il primo per popolarità, il secondo per un prodotto in particolare che è la Mozzarella di latte di Bufala.

COS’È LA BUFALA? – Qualcuno risponde semplicemente che si tratta di una razza di mucca, qualcuno non lo sa, qualcuno pensa che bufala e mucca siano la stessa cosa, qualcuno addirittura che le bufale siano le mucche di Napoli, che lì le chiamano così, insomma: la fantasia si spreca.

La verità è che, molto più semplicemente, la differenza tra bufala e mucca è che sono due animali diversi. Uno è il bovino, l’altro è il bufalo, di cui la bufala è la femmina.

Si parte proprio da questa differenza per capire che questi due animali sono diversi e che, quindi, anche il loro latte è diverso, motivo per cui una mozzarella vaccina (di vacca) non sarà mai saporita come una mozzarella bufalina.

La differenza sta nella composizione del latte: il latte vaccino, infatti, è composto per l’87% circa da acqua, mentre nella bufala ci si assesta sull’81%. Proprio questa differenza rende il latte diverso anche solo alla vista (il latte di bufala è opaco) ma soprattutto, a causa della maggior presenza di grassi al suo interno, lo rende molto più saporito, ed è anche adatto alla caseificazione.

Uno dei prodotti principali della nostra azienda è proprio la mozzarella di latte di bufala che, con il suo gusto inconfondibile, è diventata negli anni un’eccellenza del nostro caseificio in provincia di Siena. Per conoscere tutti i nostri prodotti vieni a trovarci, consulta qui la mappa per raggiungerci.