5 cose da sapere prima di acquistare una mozzarella

Il secondo appuntamento per avere un quadro completo su questo prodotto così buono e genuino: il tuo punto di riferimento tra i caseifici della Toscana è Caseificio Nonno Benito

Continuiamo il nostro decalogo sulle buone pratiche da conoscere prima di acquistare una mozzarella.

1. Cercare ciò che per legge non è obbligatorio indicare:

Per legge non è obbligatorio indicare l’utilizzo di cagliata importata e nemmeno conservata, così come non è obbligatorio indicare il tipo di acidificante. Molti produttori però indicano ugualmente il tipo di acidificante: la sigla E330 indica infatti l’acido citrico, non certo “naturale” ma nemmeno tossico.

2. Differenza non solo di costo, tra mozzarella industriale e artigianale

I pochi caseifici che producono ancora mozzarella artigianale devono mettere a bilancio circa 4 ore di manodopera in più, con conseguente aumento di prezzo per il consumatore finale del 10 o 15%. Se volete la qualità, dovrete pagare il giusto prezzo.

3. È vero che la mozzarella artigianale è più leggera e digeribile?

Certo: il ricorso alla fermentazione, con le sue ore aggiuntive, in luogo degli acidificanti sintetici, comporta un 80% di lattosio in meno, con conseguente maggiore digeribilità. Provare per credere.

4. Latte da bufale cresciute al pascolo oppure nella stalla?

Chiaro che la qualità della materia prima, il latte, ha la sua importanza sul prodotto finito, e di sicuro le mucche cresciute all’aperto produrranno un latte migliore. Proprio come accade con le uova da galline allevate (abbastanza) liberamente a terra oppure in batteria.

5. Ma quanto latte serve per fare la mozzarella?

Per ottenere un chilo di mozzarella occorrono non meno di  7 o 8 litri di latte.

Adesso che abbiamo appreso insieme alcuni importanti parametri da tenere in considerazione, vi sarà più facile scegliere la mozzarella migliore per la vostra tavola. Diffidate delle imitazioni e siate sicuri di gustare un prodotto naturale al 100%, il caseificio Nonno Benito in provincia di Siena vi garantisce tutto questo.