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Il primo dei due articoli dedicati alle proprietà nutritive di questi prodotti. Noi di Caseificio Nonno Benito siamo esperti nella produzione di prodotti caseari a km0

Questo è il primo articolo, seguirà poi una seconda parte, in cui approfondiamo le caratteristiche e i principi nutritivi più importanti dei prodotti lattiero-caseari. Scopriamo insieme tutto quello che c’è da sapere.

In questi ultimi anni, i derivati del latte stanno vivendo una stagione d’oro: le DOP aumentano senza sosta, l’industria alimentare produce nuovi prodotti sempre migliori e il grande pubblico è sempre più attento alle caratteristiche organolettiche di questi prodotti.

I prodotti caseari contengono in parte gli stessi principi nutritivi del loro ingrediente principale, il latte con due eccezioni: il lattosio e una parte di proteine del siero che sfuggono alla cagliata. I principali nutrienti di questi alimenti sono:

  • proteine di elevato valore biologico, dal 3 al 35%, più digeribili di quelle della carne;
  • lipidi in quantità differente, si parla del 3% del latte sino al 45% di alcuni formaggi caprini;
  • calcio in grandi quantità;
  • fosforo;
  • magnesio;
  • zinco;
  • vitamine del gruppo B;
  • vitamina A.

Di solito il problema di questo tipo di alimenti riguarda il contenuto di grassi elevato , problema che può essere ovviato, riducendo nel pasto il quantitativo di olio o introducendo prodotti con latte scremato.

I PEPTIDI BIOATTIVI – Queste sostanze sono inattive, ma acquistano bioattività durante la digestione gastrointestinale, o come conseguenza dei processi che hanno luogo durante la lavorazione degli alimenti o, nel caso di formaggi , durante la stagionatura.

  • Da questo punto di vista le proteine del latte, in particolare le caseine, svolgono funzioni:
  • antitrombotiche;
  • antiipertensive;
  • oppioidi;
  • immunomodulanti ;
  • di trasporto degli oligoelementi.

Tra i peptidi bioattivi derivanti da proteine di origine alimentare molto studiati sono quelli con attività anti-ipertensiva, attività che si esplica principalmente attraverso l’inibizione dell’enzima convertitore dell’angiotensina (ACE).

Numerosi autori hanno dimostrato gli effetti a lungo termine sulla pressione arteriosa dei topi nutriti con prodotti lattiero caseari.

Insomma non solo benefici legati al gusto, ma anche al benessere delle persone e ad una dieta equilibrata: scopri i nostri prodotti caseari a km0. Caseificio Nonno Benito tratta con la massima cura le proprie materie prime in ogni tipo di lavorazione!